Criollo o
Nativo: Este tipo de cacao solamente abarca el 10%
mundial de cacao en el mundo. Es tan baja la cantidad de el por el hecho que es
el de mayor calidad y el que usa para hacer los chocolates más finos. Es
bautizado de esta manera por los españoles en su llegada a México. Lo malo es
que es un árbol frágil y de poco rendimiento. El grano tiene una cascara fina
suave y muy poco aromática. Este cacao se cultiva en Indonesia, el Caribe, el Océano
Indico, México, Perú, Venezuela, Honduras, Trinidad, Bolivia, Jamaica, Granada,
Guatemala, Nicaragua, Colombia y Ecuador.
Forastero: Este cacao es el mas común, siendo mayor proveniente de África. La cascara del grano es gruesa, resistente y sin mucho aroma. Para tostarlo se hace un proceso bastante fuerte, lo que hace ese particular sabor y aroma ha quemado que tienen los chocolates. Es usado para darle un buen cuerpo y amplitud al chocolate. Aun que, su calidad es mucho menor a la de los criollos. El más conocido es el Cacao Arriba del Ecuador.
Híbridos: El Cacao Hibrido se origino en Trinidad, por un terrible huracán sucedido en 1727 que devasto la isla llevándose consigo las plantaciones. De ese momento se produjo la mezcla del criollo y el forastero. Creando el que ahora se llama Trinitario. A pesar de poseer ambos, su calidad se asemeja más a la del forastero. Tiene un cuerpo fuerte como el forastero, y un delicado sabor como el criollo. El más notorio es Carenero Superior de Venezuela.
Forastero: Este cacao es el mas común, siendo mayor proveniente de África. La cascara del grano es gruesa, resistente y sin mucho aroma. Para tostarlo se hace un proceso bastante fuerte, lo que hace ese particular sabor y aroma ha quemado que tienen los chocolates. Es usado para darle un buen cuerpo y amplitud al chocolate. Aun que, su calidad es mucho menor a la de los criollos. El más conocido es el Cacao Arriba del Ecuador.
Híbridos: El Cacao Hibrido se origino en Trinidad, por un terrible huracán sucedido en 1727 que devasto la isla llevándose consigo las plantaciones. De ese momento se produjo la mezcla del criollo y el forastero. Creando el que ahora se llama Trinitario. A pesar de poseer ambos, su calidad se asemeja más a la del forastero. Tiene un cuerpo fuerte como el forastero, y un delicado sabor como el criollo. El más notorio es Carenero Superior de Venezuela.
Combinación de Cacaos
En cáda país, el cacao es diferente aunque sea del mismo tipo. ¿La razón? El clima, la elevación, los productos que se usan en él, el método para cultivarlo y cosecharlo etc. Son tantas las varientes que nunca se puede obtener un sólo sabor. Esto hace que las combinaciones entre diferentes tipos de cacao, y de combinaciónes entre cacaos de otros países, haga una selección tan alta la momento de procesar chocolate.
Países fabricadores de chocolate toman en cuenta cada una de estas variables. Toman el chocolate de cierto país que talvez es mas amargo, el de otro que es mas fino, uno más que es dúlce, y así. Así empiezan a combinar cacao para llegar al sabor que desean. Uno de los países que es principal a la hora de comprar chocolates de diferentes países alrededor del mundo, es Suiza. Por eso no es de extrañar que el chocolate de ellos es el mejor chocolate del mundo.
Consejos para escoger Cacao
Nuestro consejo para que puedan disfrutar de un buen chocolate, es combinar criollo con forastero. Claro, si tienen la oportunidad, investiguen cuál país tiene el cacao que más se adaptan a sus necesidades, y comprenlo. Si pueden hacerlo solamente local, entonces asegurense de obtener producto de cálidad.
Tienen que usar el forastero para darle mas cuerpo y amplitud al chocolate, además de aroma. Y el criollo para darle cálidad de sabor y gusto. Pero si quieren un chocolate que el sabor no sea tan fuerte, entonces regulen el criollo bajandole, y aumentando el forastero. Para darle más aroma si lo deseen, concentrense en el forastero.
En cáda país, el cacao es diferente aunque sea del mismo tipo. ¿La razón? El clima, la elevación, los productos que se usan en él, el método para cultivarlo y cosecharlo etc. Son tantas las varientes que nunca se puede obtener un sólo sabor. Esto hace que las combinaciones entre diferentes tipos de cacao, y de combinaciónes entre cacaos de otros países, haga una selección tan alta la momento de procesar chocolate.
Países fabricadores de chocolate toman en cuenta cada una de estas variables. Toman el chocolate de cierto país que talvez es mas amargo, el de otro que es mas fino, uno más que es dúlce, y así. Así empiezan a combinar cacao para llegar al sabor que desean. Uno de los países que es principal a la hora de comprar chocolates de diferentes países alrededor del mundo, es Suiza. Por eso no es de extrañar que el chocolate de ellos es el mejor chocolate del mundo.
Consejos para escoger Cacao
Nuestro consejo para que puedan disfrutar de un buen chocolate, es combinar criollo con forastero. Claro, si tienen la oportunidad, investiguen cuál país tiene el cacao que más se adaptan a sus necesidades, y comprenlo. Si pueden hacerlo solamente local, entonces asegurense de obtener producto de cálidad.
Tienen que usar el forastero para darle mas cuerpo y amplitud al chocolate, además de aroma. Y el criollo para darle cálidad de sabor y gusto. Pero si quieren un chocolate que el sabor no sea tan fuerte, entonces regulen el criollo bajandole, y aumentando el forastero. Para darle más aroma si lo deseen, concentrense en el forastero.