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Para procesar el cacao es muy simple. Cualquier persona que
planta un árbol de cacao ya sea con muchos recursos, o alguien que no los
tiene, todos pueden hacerlo. Lo que probablemente quisieran tener es mucho sol,
un espacio amplio, cajas de madera o petates y una buena cantidad de frutos de
cacao.
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Comenzamos por el fruto
Cuando nuestro árbol de cacao ya esté dando fruto, lo primero que tenemos que hacer es abrirlos y sacar las semillas. Las semillas están llenas del material blanco, esponjoso y resbaloso que podemos comer. Tenemos que pelar esto, y dejar la semilla completamente libre de este material, limpia y dura.
Cuando nuestro árbol de cacao ya esté dando fruto, lo primero que tenemos que hacer es abrirlos y sacar las semillas. Las semillas están llenas del material blanco, esponjoso y resbaloso que podemos comer. Tenemos que pelar esto, y dejar la semilla completamente libre de este material, limpia y dura.
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Seguimos con la semilla
Para la semilla, la tendremos que poner al sol. Preferiblemente en cajas de madera como las que se ven en la foto de arriba, con hoyos pequeños por debajo para que pueda drenarse la humedad. El propósito de este paso, es hacer que la semilla se seque completamente y quede tostada por el sol. El peso del grano disminuye a un cuarto del peso original.
Para la semilla, la tendremos que poner al sol. Preferiblemente en cajas de madera como las que se ven en la foto de arriba, con hoyos pequeños por debajo para que pueda drenarse la humedad. El propósito de este paso, es hacer que la semilla se seque completamente y quede tostada por el sol. El peso del grano disminuye a un cuarto del peso original.
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Ahora la limpieza.
En este proceso limpiaremos las semillas de cacao para así poder estar limpias y libres de bacterias o virus que puedan ser dañinas. Luego de esto, se meten a grandes esferas que tuestan y eliminan los residuos de humedad y acidez de la semilla. Se meten solamente un tipo de grano en la esfera, y despues se utilizan varios tipos de cacao para la mezcla del chocolate final.
La separación
Ahora llevaremos los frutos secos luego de enfriarse a la maquina descascarillándola. Esto hace que se separen los pellejos y abre los granos. Separa los pellejos de la parte comestible más pesada. Nada se bota cascaras y hollejos se utilizan como compost para jardines para crear mantecas de baja calidad con el nombre de Cocoa.
La cascarilla
La cascarilla se puede utilizar sin modificación para crear bebidas calientes de chocolate, las pueden a llegar a tener alto nivel de cobre y poco nutritivas. Claro, todo depende de la cálidad de la misma, y los ingredientes con que se mezcla. De estas se pueden mezclar con la mantequilla de cacao para así poder hacer alguna bebida o chocolate de baja calidad.
El final
Para hacer realmente el chocolate de gran calidad, debemos pulverizar estas cascaras hasta convertirlas en puro polvo. Este polvo, combinado con la manteca de cacao (opcional) se mezcla con diferentes tipos de polvo de cacao para generar el sabor, textura, amargues y calidad deseada. Se le añade leche, azúcar y cualquier componente que deseen agregarle. Luego del enfriamiento se obtienen las barras de chocolate, que preferiblemente se mantienen en lugares fríos, por su tendencia a derretirse.
En este proceso limpiaremos las semillas de cacao para así poder estar limpias y libres de bacterias o virus que puedan ser dañinas. Luego de esto, se meten a grandes esferas que tuestan y eliminan los residuos de humedad y acidez de la semilla. Se meten solamente un tipo de grano en la esfera, y despues se utilizan varios tipos de cacao para la mezcla del chocolate final.
La separación
Ahora llevaremos los frutos secos luego de enfriarse a la maquina descascarillándola. Esto hace que se separen los pellejos y abre los granos. Separa los pellejos de la parte comestible más pesada. Nada se bota cascaras y hollejos se utilizan como compost para jardines para crear mantecas de baja calidad con el nombre de Cocoa.
La cascarilla
La cascarilla se puede utilizar sin modificación para crear bebidas calientes de chocolate, las pueden a llegar a tener alto nivel de cobre y poco nutritivas. Claro, todo depende de la cálidad de la misma, y los ingredientes con que se mezcla. De estas se pueden mezclar con la mantequilla de cacao para así poder hacer alguna bebida o chocolate de baja calidad.
El final
Para hacer realmente el chocolate de gran calidad, debemos pulverizar estas cascaras hasta convertirlas en puro polvo. Este polvo, combinado con la manteca de cacao (opcional) se mezcla con diferentes tipos de polvo de cacao para generar el sabor, textura, amargues y calidad deseada. Se le añade leche, azúcar y cualquier componente que deseen agregarle. Luego del enfriamiento se obtienen las barras de chocolate, que preferiblemente se mantienen en lugares fríos, por su tendencia a derretirse.
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